Kära kollegor

Idag passade jag på att göra något gott och enkelt till mina kära kollegor.

De är bakade med laktosfri mjölk och laktosfritt smör.

Äpplemuffins

Muffinssmet:

100 g smör ( laktosfritt )

2 dl mjölk ( laktosfri )

1-2 msk citronsaft

2 ägg 

( går att hoppa över ägg om man har någon som inte tål ägg )

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

2-3 tsk bakbulver

En nypa salt

Äpplefyllning:

3,5 st svenska höstäpplen

 ( beroende på hur stora de är, de jag använde mig av var ganska små )

1 tsk kanel

1-2 tsk vaniljsocker

Lite valnötter att lägga ovanpå.

Sätt ugnen på 175°.

Smält smör och tillsätt mjölk och citronsaft.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt, gärna med elvisp.

Rör ner den ljumna vätskan.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och vänd sedan ner i smeten.

Placera ut muffinsformar på en plåt (  gärna på en muffinsplåt om du har ) och fyll formarna till 2/3 med smet.

Skala äpplerna och dela till mindre bitar.

Lägg äppelbitarna i en bunke eller gryta, mosa sedan äpplerna med en potatisstöt.

Mosa sedan äpplerna till en mer mosig konsistens, men samtidigt ska det vara små bitar kvar. 

Sedan rör du i kanelen och vaniljsockret.

Klicka sedan ut ungefär en tsk stora klickar av äpplefyllningen ovanpå muffinssmeten.

Till sist på med valnötterna och strö lite kanel över muffinsen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 min.

Blir ca 15-16 muffins.

Hoppas det skall smaka!