Vad är egentligen skillnaden på bikarbonat och bakpulver?! Hur vet du när du ska använda dig av bikarbonat och när du ska använda dig av bakpulver?
Bikarbonat består av ren natriumbikarbonat ( kemsikt jäsmedel ) och behöver någon form av syra ( t.ex filmjölk eller citron ) i smeten för att jäsprocessen skall sättas igång. Sedan fungerar jäsningen som med jäst, koldioxid tränger ut i degen eller smeten och gör den luftig.
Bakpulver där emot är en blandning av bikarbonat, stärkelse och sura fosfater ( salter och estrar av fosforsyra ) och där jäsningen först sätts igång när kakan är i ugnen.
Går det att byta ut bikarbonat mot bakpulver då? Ja det går, 1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver.
Vill du där emot byta ut bakpulver till bikarbonat skall du tänka på att kakan/ brödet behöver innehålla någon form av syra för att kunna jäsa som t.ex. filmjölk
Bikarbonat ger fina porösa kakor och bakpulver passar bäst i mjuka kakor och muffins.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar